時間:約30-50分鐘
難度:有點挑戰🖖
份量:8人份
用料
牛腱子 | 500g |
雞爪 | 400g |
琵琶腿 | 3個 |
油豆腐 | 350g |
煮雞蛋 | 4個 |
焯水用料 | |
料酒 | 10g |
大蔥 | 1段 |
生薑 | 2片 |
開滷香料 | |
大蔥白 | 1段 |
生薑 | 2片 |
香菜 | 1顆 |
生抽 | 50g |
糖 | 30g |
八角(大料) | 3個 |
花椒 | 20粒 |
香葉 | 2片 |
食用油 | 10g |
滷水拼盤的做法
做一鍋開水,水開以後,將蔥段、薑片、料酒,牛腱子、鳳爪、琵琶腿全部放進去,煮5分鐘。撈出以後,沖掉浮沫備用。
找一口炒鍋,倒入油,將大蔥、薑片、香菜、香蔥煸炒至顏色發暗,乾乾的狀態,加入1000g的水。
撈出所有的香料渣子扔掉,倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香葉。
將已經焯過水的肉類放進去開始燉煮。全程需要小火。
2個小時以後,把煮熟的雞蛋和切塊的油豆腐放進去再煮30分鐘,就可以關火了。
撈出擺盤就可以吃了。切牛肉的時候注意,如果很熱的切,一定會碎,建議把牛腱子用保鮮膜包裹緊。冷凍一小時以後,徹底冷卻再進行切片。
小貼士
滷水拼盤這種冷菜祖國各地的做法都不一樣。
不存在什麼正宗不正宗的問題,簡單好吃易做就好了哈。
具體來說,滷什麼都是可以按照自己喜歡的來。
如果希望把滷水留下來,以後繼續滷,那麼豆腐和素材最好單獨滷製。
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