燉泥鰍

用料  

燉泥鰍的做法  

1. 泥鰍買回來後放些清水養一會，這段時間可以準備調料。

2. 準備好備用。

3. 用鹽撒泥鰍去除粘液和土腥味，這步動作要快，一手撒鹽一手蓋鍋蓋，舞動10分鐘後倒掉鹽水。（這段時間燒半鍋開水）

4. 水開後倒入去掉鹽水的泥鰍盆中燙掉粘液皮並沖洗乾淨。（膽子大的話可以省略第三步直接燙，那場面我是不敢)

5. 起鍋油熱蔥薑蒜爆香，放入洗淨的泥鰍翻炒一下加入料酒，老抽，陳醋再次翻炒，放黃豆醬，清水，八角，大料，香葉，幹尖椒，食鹽翻拌一下把黃豆醬打撒，蓋上鍋蓋大火開燉。（水要末過泥鰍1釐米左右）

6. 燉至湯汁濃稠（大約20分鐘左右），開始收汁注意不要糊鍋。

7. 出鍋前可以放些香菜提味。

8. 營養價值超高的泥鰍裝盤出鍋啦。

小貼士

泥鰍的禁忌搭配
　　1，泥鰍與黃瓜一同食用，會不利於營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
　　2，泥鰍性溫補，而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象。
　　3，泥鰍有補中益氣、祛除溼邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導致陰虛火盛。