家常丸子

用料  

家常丸子的做法  

1. 豬前膀肉七分瘦三分肥做餡兒，放蔥碎姜碎，少量香油，順時針方向攪拌，放醬油順時針方向再攪拌，放鹽、雞精攪拌，水分三次少量放入，隨著水的放入肉餡會又粘又軟，水分次少量放進行攪拌可以很好的掌握餡兒的粘軟度，餡兒不會太稀，也不會太硬。

2. 餡兒攪拌粘軟差不多時放一枚雞蛋攪拌上勁之後放澱粉水。澱粉水不用太多，三小勺澱粉化開就可，放完澱粉水後再進行攪拌肉餡就調好了。

3. 鍋中放油，油四分熱，中小火。                手上稍沾水團出肉丸放入鍋中。剛放入鍋中的丸子不要翻動，炸一會兒定型後再翻動，根據丸子炸的顏色出鍋。因為後面還要蒸所以丸子炸定型稍顯紅色就可以了。

4. 準備一小碗熱水，放醬油，蔥段，薑片，八角，炸好的丸子放入盆中，將所泡的料水澆到丸子，上鍋蒸一個小時，又嫩又香的丸子就出鍋啦😊

小貼士

1.攪餡兒一定要一個方向攪。因為中間會分次放水放料所以這點一定要注意。
2.其實香油雞精鹽也可一起放，但分次放會是，使肉餡味兒更好。
3.最後蒸丸子前澆的料水放一兩片姜，兩個蔥段，半個八角少許醬油即可，水一定要熱水，不用太多水，莫過丸子1/3即可。