田園八寶雞

名為“田園”因為我併為按照原本八寶雞或八寶鴨的“八寶”去配餡料，因為原本菜譜中的八寶對於我這個不進補的身體實在火氣太重，吃了怕是會鼻噴鮮血，被人誤認為看了什麼勁爆的畫面。故此改用豌豆、木耳、蘑菇等，新鮮食材作成餡料，頗有田園綠嫩之意，所以起名田園八寶雞，故此，這就算是一道自己調整出來的菜譜吧。
　　正統的八寶雞，應屬浙菜，甜香酥糯。但我這個菜上面已經詳述了，哈哈，雖不免貽笑大方，但情況也就是如此罷，見笑。

用料  

田園八寶雞的做法  

1. 整雞去骨,我在整雞脫骨菜譜裡已經詳述了～

2. 味制：用鹽，料酒，醃製半小時

3. 餡料製作：現將所有材料切粒，所謂粒，就是要米粒大小，無論胡羅卜還是洋蔥，蘑菇，統一標準，最後超過米粒大小的顆粒只有豌豆即可，　　　後要做讓蔬菜去除本身的生味，因為最後一個過程是蒸，所有的餡料都在雞內，本身的生味不容易揮發掉，所以餡料內一些原料去要去生。將胡羅卜，洋蔥，口蘑三樣如果文火煸炒，炒制洋蔥微香，所有材料水氣散發出來即可，之後涼涼，備用。

4. 填料：隨後姜所有輔料加蔥姜水、料酒、攪打，之後加生粉攪打上勁，填入雞內。由於雞是被開膛的，所以最後要封口，用線縫合還是用牙籤紮緊就隨大家了。
   　　最後雞身表面均勻抹米酒、醬油，稍晾一會，等醬油和米酒被雞皮吸收後，塗抹一層香油和花生油的二合油。

5. 包裹，這道菜原本是在盤中蒸制，但我想借鑑西式做法，讓所有味道更好的鎖在裡面，所以我用保鮮膜包裹，然後均勻扎氣孔在上層表面，因為我最後還要用原汁做芡汁，所以不能在下面扎孔。

6. 蒸制，一隻去毛和內臟後還有兩斤的雞也算是不小了，蒸的時間足足用了兩個小時，才達到了想要的酥爛的程度。

7. 取出後，一定要小心，稍有不留神，整個雞身就會碎掉，倒出湯汁，加耗油，糖，勾芡，作為芡汁。雞要稍稍涼一下，之後整個裝盤或切片分餐，就由自己決定了。