蔥油手抓餅（個人記錄用）

拉起來像窗花剪紙一樣的蔥油手抓餅
前前後後參考了多位老師課程和廚友們菜譜，不一一列出了，在此抱拳兒啦🙏

用料  

蔥油手抓餅（個人記錄用）的做法  

1. 半燙麵麵糰製作:（大米食單的春餅課程，老師關於半燙麵和麵講解和操作非常好）
   手抓餅的半燙麵麵糰，儘可能柔軟一些，和麵過程確實粘手，經過兩三次醒面和揉制後，麵糰就不黏手了。
   麵粉和鹽在面盆內混合均勻，筷子在盆中央將麵粉大致劃分兩半，一半用開水攪拌成絮狀，再加入常溫水將全部麵粉攪拌成絮狀，倒入花生油，和成粗糙麵糰，蓋上蓋子醒一會，揉幾下，再醒再揉，再醒再揉。成表面光滑麵糰後，分割成90g一個小面劑子，滾圓碼在托盤內，貼面蒙上抹油的保鮮膜密封好，放冰箱冷藏一夜。

2. 油酥製作：
   油燒熱（筷子插入油中，筷子頭冒大量小氣泡），離火，倒入麵粉攪拌均勻。
   蔥料製作：
   蔥花（可先加一點小蘇打以保證蔥花常綠）和油拌勻，加入鹽再拌勻。

3. 麵糰從冰箱取出，回溫一會，稍抹點油，在案板上推擀開，越薄越好。面非常軟，基本是推著擀開。

4. 撒油酥

5. 用刮板塗抹均勻

6. 撒上蔥花

7. 刮板輔助將麵皮推捲起來

8. 搓長。不要來回搓，會散。向一個方向搓（向前或者後）。

9. 搓成粗細均勻細長條

10. 螺旋捲起，尾巴壓餅下。

11. 貼面蓋上保鮮膜，醒一會。

12. 輕輕擀開成餅

13. 蓋上小火烙制，可表面刷一點點油。

14. 拉起來像窗花剪紙一樣的層次

15. 原味手抓餅，100g麵糰，擀開抹油酥。

16. 捲起搓長條，盤起來，醒二十分鐘以上。

17. 擀開成餅，油紙隔開，放冷凍定型，再密封袋裝起來冷凍儲存。