廣東人最喜歡吃靚雞,精選一隻靚雞,只需要少許調味料就能吃出原汁原味的雞味,蒸雞火侯控制很重要,做出來的雞皮脆肉嫩滑雞味十足,簡簡單單就可以做出白切雞的口感。
用料
雞 | 一隻 |
鹽 | 少量 |
花生油 | 少量 |
胡椒粉或黑胡椒粉 | 少量 |
原汁原味隔水蒸雞(廣東版)的做法
洗乾淨雞豎著瀝乾水分15分鐘,在雞的身體上和雞內籠裡倒入花生油、鹽(可以多一點)、胡椒粉,用拍扁的姜把以上的材料在雞裡裡外外擦抹5分鐘左右。醃製半小時以上一小時以內。
重點來了,要把雞做到剛剛熟才是最好吃的,火侯控制最重要的,雞如果是冰箱裡冷藏的一定是完全解凍了,雞醃製後,大鍋水燒開大火隔水蒸雞5分鐘,轉為一個火頭最大的火蒸35分鐘關火燜三分鐘。一隻淨重二斤六七的雞火候。蒸熟後攤涼砍件可以開吃,雞汁可以做蘸料。