媲美茶餐廳的粵式雲吞

想吃又買不到！！

用料  

媲美茶餐廳的粵式雲吞的做法  

1. 1.將一棵蔥和若干薑片加小半碗水下奶鍋煮開放著，晾涼就成了蔥姜水。
   2.大蝦把蝦頭剪掉，平底鍋里加花生油(稍微多一點)，把蝦頭扔進去炸，看到油變成漂亮的橙紅色，蝦頭油就做好了，切勿炸太久，會發苦。實在是懶得炸蝦頭油的可以用豬油代替。
   

2. 處理蝦身，剝殼去蝦線，蝦肉剁成蝦肉泥，剁完的蝦肉泥能明顯感覺很黏手，充滿膠質。

3. 把蝦肉泥加進豬肉沫裡，打一個雞蛋進去，放適量蝦頭油、鹽、生抽、蠔油，最後祕密武器就是加上幾勺大地魚粉(不能忽略)，然後朝一個方向一直攪拌到明顯感覺阻力變大，就可以加進去幾勺蔥姜水，然後繼續攪拌直至水分全部被吸收掉了阻力又變大了，然後繼續加幾勺蔥姜水，重複上一步驟，直至看到肉泥變細膩了，就可以加入地瓜粉漿 (地瓜粉加一點水溶化) 和 適量小蔥末，繼續攪拌均勻，至此，超級美味的粵式雲吞肉餡就完成了。

4. 最後一步就是各施所長的把肉餡牢牢包進超薄雲吞皮裡，一般做粵式雲吞都是選用鹼水雲吞皮，吃起來比較香也更正宗。

5. 雲吞包好後，煮一鍋水，水開後放雲吞煮幾分鐘(具體時間看雲吞個頭大小)，看到雲吞浮起來就是熟了，講究人可以提前熬個高湯，把煮熟的雲吞撈進去高湯裡再吃，我就等不及做高湯了，直接煮熟撈起就開吃！能贏過外面很多店的雲吞！挑食小孩吃一大碗！！

小貼士

大地魚粉不可省略，省略了就完全沒有了粵式雲吞的靈魂了，謝謝。