紅糟魚片

紅糟入菜是客家菜的一大特色，不論是做魚、蝦、雞和瘦肉，甚至是煮雞蛋，放了紅糟就別具風味。

用料  

紅糟魚片的做法  

1. 木耳泡好洗淨瀝乾水分

2. 魚肉開出兩條，橫切段，片刀片成片，這樣切出的魚片不易破碎

3. 用魚露調味，胡椒粉，料酒，生粉和少許薑絲拌勻，醃製15分鐘

4. 熱鍋冷油爆香薑絲蔥白，放入紅糟煎香，下木耳翻炒，再加入約一碗清水煮沸片刻，把魚片平鋪在上面，加蓋燜煮

5. 燜煮至收汁，撒上蔥花麻油即可食用

小貼士

家庭製作無法像餐館一樣過油，炒魚片，魚球就可以用這種方法。