如何燉好燕窩以及注意事項

用料  

如何燉好燕窩以及注意事項的做法  

1. 一碗好燕窩的理想狀態應該是什麼樣的？要如何確保營養不流失，在最大程度的保留當中的營養時，又令其營養翻倍呢？這幾種燉燕窩的誤區，估計你看過後，才明白自己其實都做錯了。

2. 我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水，一是自來水含有“氯”，長時間的泡發可能會影響燕窩的營養；二是自來水含有較多的雜質或礦物質，可能使燕窩的泡發速度變慢，影響發頭。

3. 那麼同樣的道理，燉燕窩時，燉盅內的水我們也建議用純淨水。用自來水燉出來的燕窩味道比較乾澀，用純淨水或者蒸餾水燉的時候，口感是糯滑的，能帶來最佳口感，也不影響營養。

4. 自己在家燉燕窩時，有時候會發現，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎麼燉都燉不熟的樣子。這很可能就是燕窩沒有發好。燕窩一定要完全發開才能拿去燉，泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發好了。另外，泡發好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結構，要最大限度的保留燕窩的營養成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發，不要強硬將其撕開，也不要損害其紋理，會影響口感。

5. 燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。燉好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的，如果火候不夠，中間會有明顯的乳白狀，吃的時候感覺嚼不碎。當然，這種情況除了火候和時間要拿捏準確外，泡發燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

小貼士

怎麼有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水；而有的人燉出來的燕窩不是半熟不透，就是看不到燕絲、化成一灘水呢？掌握燉燕窩的正確方式，才能燉出一盅美味又不失營養的燕窩，才能更好的享受燕窩的滋養哦！