老長沙豆豉辣椒蒸肉

記憶中媽媽的味道里最具代表性的一道菜。

用料  

老長沙豆豉辣椒蒸肉的做法  

1. 將肉放入網鍋中，加入沒過食材的水，設定5分鐘50度速度5將肉清洗乾淨。

2. 拿出沖洗乾淨，瀝乾切塊備用。切小塊一些可以節約蒸的時間。

3. 梅花肉放入小盆，加10克料酒10克生抽，5克老抽拌勻。

4. 10克姜10克蒜，兩秒速度10打碎

5. 加入25克豆豉，15克油，3分鐘/V鍵/反轉，小勺爆香。

6. 15克幹辣椒切碎，將醃好的肉放入盤中，鋪一層幹辣椒，再將爆香的蔥姜豆豉鋪在幹辣椒上。再撒上適量鹽，不用太多，淡了之後還可以加。

7. 主鍋加入1500克開水，在蒸鍋下墊上兩個叉子，然後把裝好肉的盤子放在進蒸鍋。墊叉子的目的是防止盤底過大將蒸汽孔全部堵住，不利於蒸汽迴圈。
   設定90分鐘/∨鍵/速度1。（時間根據肉的種類和量適當延長或縮短。如果延長時間請留意主鍋水量，切勿乾燒）
   中間可以開啟蒸鍋蓋2~3次，將肉翻拌均勻。注意揭開蒸鍋蓋時，小心蒸汽燙手～斜揭防上汽水掉進碗裡。

8. 斜著揭開，注意蒸氣燙手。

9. 時間到，出鍋享用，肥肉裡面的油全都蒸出，肉香四溢。