香甜玉米糕

夏天到了，要開始減肥大業，所以我也開始做一些比較健康的，比如蒸蛋糕。蒸的蛋糕不上火，熱量也低，又健康又好吃。

用料  

香甜玉米糕的做法  

1. .蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

2. 玉米粉和粘米粉混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

3. 細砂糖分3次加入蛋清中，打發到乾性發泡，即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。

4. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5. 再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

6. 將麵糊倒入學廚6寸kt戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓麵糊表面比較平整，再震兩下。

7. 用保鮮膜將模具包緊。

8. 臻米摺疊電蒸鍋倒滿水。放入模具，定時45分鐘。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸鍋中燜5分鐘。

9. 臻米摺疊電蒸鍋10秒就能出蒸汽，所以不用預熱，蛋糕糊做好就可以直接入鍋開蒸。同時它是按需供水，所以隨時加熱，一點也不影響最後效果。
   如果你沒有臻米摺疊電蒸鍋可以用普通蒸爐，但需要大火把水燒開後才能放入蛋糕糊。同時要注意，一定要放入足夠多的水，能夠燒上50分鐘的。不然中途加水的話就達不到開水狀態，溫度驟然變低，玉米糕就會塌陷。

10. .出爐後震一下，再倒扣放涼就可以脫模。

11. 鬆鬆軟軟的玉米糕就做好啦。

小貼士

1.配方的量是一個學廚6寸kt戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3.玉米粉，粘米粉我用的是新良。不同麵粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麵糊需要有流動性，不能過於濃稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是溼噠噠的。