麻辣水煮青波魚片

五個字形容:鮮、麻、辣、香、嫩。青波魚是淡水湖裡吃螺螄和小魚小蝦長大，非常肥嫩…

用料  

麻辣水煮青波魚片的做法  

1. 青波魚殺好洗淨片片（賣魚地會片好地），魚片用一點點鹽、料灑、豆粉醃製5分鐘；

2. 泡姜、泡辣椒、大蒜切碎

3. 熱鍋放油（多點）加入切碎泡姜、泡辣椒、大蒜、郫縣豆瓣炒香後加試量的開水；

4. 煮2分鐘左右，香味出來倒入魚頭、魚排骨，斷生滑入魚片，輕輕推動；

5. 魚片斷生後加入大蔥段、味精、花椒麵起鍋放入香菜，一碗鮮、麻、辣、香、嫩的麻辣青波魚就做好了。

小貼士

草魚、鯉魚、鰱魚只要能片片或切塊都可以用此方法做～。