麻辣水煮魚

天冷了，分享一道熱乎的開胃菜~麻辣水煮魚；麻辣鮮香，鮮嫩爽口，非常地好吃開胃。
鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補氣養生食品。有祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用，還能緩解胃痛，尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。我家特別喜歡鰱魚，魚頭與豆腐燉湯，魚身紅燒或做酸菜魚；今兒咱又換種新吃法，自制麻辣滷水，煮制，真是想不到的美味啊！

用料  

麻辣水煮魚的做法  

1. 花鰱魚尾洗乾淨，擦乾水分後剁成大塊

2. 將魚塊放入盆中，加入料酒和食鹽搓勻，醃製2個小時以上，再衝洗乾淨

3. 把郫縣豆瓣醬和蔥姜、蒜頭及杭椒切好備用；也可將郫縣豆瓣醬換成其它自己喜歡的醬料

4. 鍋熱倒入食用油，下入蔥姜、蒜沫、花椒及一半杭椒，炒出香味

5. 放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，能吃辣的可以多放些

6. 接著加入料酒、少許的白糖和適量溫水，加蓋大火；料酒可去除醬的異味，而白糖既能提鮮又中和辣味

7. 開鍋後放入魚塊，再蓋上蓋子，大火煮

8. 煮開後，把香菇放進去，繼續煮，不喜歡的也可不放

9. 保持沸騰狀態，將豆腐切塊放入鍋中，再煮三五分鐘

10. 燉至豆腐浮，加少許味精提鮮，出鍋裝盤

11. 表面撒上餘下的蔥花和杭椒，最後再淋上熱油即可

12. 家庭版的麻辣水煮魚就做好了，麻辣鮮香，鮮嫩爽口，特別地好吃又開胃

小貼士

1、魚肉先鹽後煮，肉質細嫩緊實，並且入味又好吃；
2、食譜中用的調料、醬料，可隨自家吃辣的程度增減；
3、魚和豆腐是絕配，燉魚時放上適量豆腐，即美味又補鈣。