肖太太紅燒肉（老媽親自傳授）

每個家庭都會有自己獨特的祕方來做紅燒肉這道中國名菜。我的這個方法是從興國老媽那裡學來的。做了至少十幾次了。每次都很快吃完。上次三個女同事來我家吃了後，強烈要求我給她們寫菜譜😁

用料  

肖太太紅燒肉（老媽親自傳授）的做法  

1. 把所有配料準備好放在盤子裡。帶皮五花肉洗乾淨後切成麻將塊大小備好。這時候順便燒一壺開水，等下要用。

2. 開小火上平底鍋（用平底鍋最好），沒有就直接用炒鍋。不放底油，直接把五花肉平鋪在鍋內，等五花肉邊上微微變得焦黃了再翻另一面。直到全部煎完。煎到如圖所示。（這步非常重要，決定了最後紅燒肉的口感）

3. 煎好後放入生薑，蒜頭和乾紅辣椒翻炒幾下，停火🔥換炒鍋。

4. 換炒鍋，放一點剛煎五花肉時出的油（煎五花肉時會出不少油，一定注意安全，小心賤油！），然後把冰糖放入，小火讓它融化，也就是俗稱的炒糖色😍。一融化馬上把剛才的五花肉倒入翻炒幾下，然後加生抽和少量老抽。翻炒幾下後就倒入開水。然後小火燉40-50分鐘。之後嘗下鹹淡，淡了再放點食鹽即可。

5. 開吃吧😊

小貼士

如果是對氣味比較敏感的親們，可以把切好的五花肉焯下水後在煎。其實新鮮的五花肉完全不用焯水。可以讓口感更好，保留了那股鮮味。

一個字一個字打出來的，打完還檢查了兩遍。這是我在下廚房釋出的處女作菜譜。希望大家多多提建議。也希望確實能幫到一些人。謝謝。