手打扁肉——專治不吃肉

小時候，家家戶戶好像都有一個洗衣棍，每日傍晚或者清晨都能聽到敲打衣服的聲音。而這個用木頭削出來的大棒子，對我來說，只有用來敲打豬肉時，才是最具力量和魅力的，因為說明我將有扁肉吃了^ω^
       扁肉，在我的家鄉建陽，是大街小巷無處不在，打小就吃的一種……可以說是點心、小吃，亦或是正餐。是手持木棍，把豬後腿肉變成肉泥，然後包好下鍋煮的一種簡單美食。現在，很難會再吃到手打的了，包括全國各地的沙縣小吃，可以說幾乎都不再是手打的（至少我沒遇到過手打的），因為機器打泥更便捷。
       今天突發奇想的要做扁肉，完全是因為被一塊優秀的豬腿肉給誘惑了……

用料  

手打扁肉——專治不吃肉的做法  

1. 先觀察肉的紋路，順著紋路切塊，這樣切口感更好。為什麼切這麼小塊，是因為沒有了小時候那款神棍，現在只能用擀麵杖扁，所以麻煩肉塊小一下匹配一下現有力道。

2. 那塊布包著手拿的那一端，緩解一下反作用力。

3. 把三四塊肉平鋪在砧板上，開扁。肉不要太多，一塊一塊扁過去，不然扁不動。

4. 扁到這種狀態就OK了

5. 扁好的放盆裡。

6. 如廚師機準備攪拌，把肉的勁道攪拌出來。如果沒有廚師機就手持筷子（多幾根筷子）攪也是一樣的效果。我只是想偷懶……

7. 低速（1—2檔）開始攪拌，然後清水少量多次往裡面加水，一定要少量多次，邊觀察邊慢慢加水。

8. 水加至肉的狀態是這樣的時候就可以不要再加水了，加入鹽和雞精，可以換4檔快速攪拌。（從開始攪拌到結束總長十分鐘就可以了）
   所以水的多與少並沒有硬性要求，店鋪裡賣的扁肉水還會更多，肉色會更淡一些。
   手攪拌也能達到這種狀態，時間估計相應延長一些些。

9. 整理壁上的肉泥

10. 這個狀態的肉泥就可以包出Q彈可口的扁肉啦。準備包的時候往裡頭拌一點點的小蘇打，扁肉會更Q一些。但是肉如果能攪成這個狀態，那就大可不必放小蘇打啦～更健康。

11. 開包～沒有包扁肉的步驟，因為簡單到沒有任何技術含量。雪糕棍來一根，沒有就隨便筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小餛飩皮，很薄的那種）裹起來就行了，只要能包住就行，好不好看無所謂～所以我的扁肉都巨大無比。
    開水下鍋，會變大浮起來，再煮三分鐘就差不多了。

12. 幹拌，湯吃都很棒～扁肉和拌麵最配哦～
    噢～這也是小朋友們最愛吃的，不吃豬肉？！扁肉專治挑食！

小貼士

①幹拌的方法很多，小朋友吃最適合的就是放些豬肉或者芝麻油，然後放適量醬油就會很香。
②湯吃，要求不高，有高湯的話那就是太高階了。我們接地氣的吃法就是：白胡椒粉，海鮮粉，雞精，魚露，鹽，撕一些紫菜，小香蔥，芝麻油，豬油，白開水一衝，湯底搞定了。
③不用再問這是不是小餛飩？雲吞？抄手？肉燕？這是扁肉！他們都是形似而非一個東西，用的材料差不多，但是口感完全不同的東西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出來的。當然不想扁，也可以用破壁機加水達成肉泥，要包的時候放一點點小蘇打，一樣很好吃！