拿手菜之樟樹港辣椒炒土豬前腿肉

樟樹港辣椒，辣椒中的愛馬仕不是白叫的，誰吃誰知道，吃過再也不想吃普通辣椒。炒土豬肉更是絕味。

用料  

拿手菜之樟樹港辣椒炒土豬前腿肉的做法  

1. 自種樟樹港辣椒。因為怕辣，所以辣椒寶寶的時候採摘。如果天氣一熱太陽一晒，變成深色辣椒就比較辣，怕辣可以去籽。一切二或者不切。

2. 準備一塊新鮮土豬前腿肉或梅花肉，我是JD壹號土豬前腿肉哈。儘量切薄片，且肉片面積不要太大。無須醃製，一切生粉醬油都是在破壞肉的味道。湖南人喜歡醬油醃製，所謂的肉帶著醬香，但我認為醬油會破壞肉的鮮味。還有人喜歡生粉嫩肉，但粉也會破壞肉味，其實新鮮豬肉+多油炒制，就會非常嫩。

3. 辣椒幹鍋煸炒幹水分起微微虎皮，有助於去除辣椒水氣，增加菜的香味。

4. 鍋裡放多點油，可以差不多淹沒肉片的量，燒熱油溫七成左右下肉片（無須太熱，肉會老），迅速翻炒至肉片七成熟出鍋裝好（大部分肉剛剛變色，還有幾片沒變色），油倒出，剩下一點油。

5. 下蒜片炒黃，下辣椒稍炒後放鹽，在辣椒上多放點鹽，因為肉沒有放鹽。

6. 下七成熟的肉片，迅速下醬油，利用醬油的汁水和勻辣椒和肉的香味，而且肉的鹽味純靠這個醬油了。如果肉鹽味不夠就再放點。翻炒幾下至肉剛剛熟，無生肉片了，立刻起鍋。如果有高湯，在肉9.8成熟的時候，鍋燒熱，下一勺肉湯，聽到次啦一聲，肉湯迅速收汁，但同時肉和辣椒的味道更加融合。一定注意肉不能炒久炒老哈。

7. 準備一碗白飯配著吃，只有白飯會讓辣椒炒肉達到一百分。來一口，絕絕子！