米酒是備受人們喜愛的，雖然說市場上有很多的米酒品種和品牌，味道也不錯，但是從食品安全和衛生的角度來講，完全可以自己來製作的，做米酒雖然說簡單，但是要把握好比例。
用料
| 糯米500g | |
| 安琪甜酒麴4g | |
| 涼白開60ml |
500g糯米洗淨，我沒有泡，我是直接上鍋蒸的，蒸的時間比較久，我喜歡糯米顆粒分明。可以根據自己喜愛選擇淨泡或直接上鍋蒸。
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第2張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第2張")
蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸60分鐘。（我是因為沒有提前泡發糯米，所以蒸的時間較久）
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第3張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第3張")
將蒸好的糯米涼至35-40度左右，手摸不燙即可。（我全程用刮刀沒用手很好用）
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第4張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第4張")
蒸好的糯米在乾淨的鍋中or盆中，分三次攪拌陸續加入60ml涼白開，拌勻，時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第5張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第5張")
甜酒麴稱出4g，倒入酒麴充分拌勻
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第6張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第6張")
將米的中間用筷子或勺子挖個小洞，將剩下的酒麴灑在米的表面上。
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第7張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第7張")
蓋上蓋子，包裹起來，放在30度左右的地方放置30小時
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第8張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第8張")
30小時後放出觀察，米洞中間已經有清澈的米酒了。
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第9張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第9張")
標記裝瓶
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第10張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第10張")
加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容器中密封放入冰箱，隨吃隨取。
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第11張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第11張")
好喝貌美微醺甜酒
![「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第12張]( "「北鼎蒸燉鍋」
酒釀醪糟的做法步驟圖 第12張")
小貼士
做酒糟的糯米選糙一點的普通糯米即可，所有煮飯的、釀酒糟的容器都要求是無水無油乾淨的，要不然很容易發黴或者變酸。
