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原諒色柯基屁股(70%中種法)

食譜館 人氣:9.09K
原諒色柯基屁股(70%中種法)的做法步驟圖

留方自用,侵刪

用料  

中種
高筋粉 260g
牛奶 165g
酵母 5克
本種
高粉 120g
牛奶或者水 60克
30克
5克
酵母 2克
黃油 30克
雞蛋 45g
抹茶粉 15
溶解抹茶用的水 25克

原諒色柯基屁股(70%中種法)的做法  

  1. 上圖是原方,根據自己的製作過程做了一些調整

    原諒色柯基屁股(70%中種法)的做法步驟圖 第2張
  2. 中種材料低速3分鐘,室溫1.5h,冰箱過夜

  3. 後油法,黃油和水調過的抹茶粉一起加入,打至10成筋,這樣比原方一開始就放抹茶粉更容易出膜,而且麵糰狀態更好,沒有那麼多面筋斷裂的現象,而且麵糰沒有那麼緊繃

  4. 分割成90g一個,裡面加蜜紅豆,這樣一個就能吃飽了。一共可以做8個。海氏i7 165度20分鐘出爐。

  5. 手殘黨已經放棄整形了

TAG標籤:#色柯基 #原諒 #屁股 #中種 #