抹茶寒天紅豆霜

來自《綿羊料理》

用料  

抹茶寒天紅豆霜的做法  

1. 先準備一大壺水冷凍做冰水以及冰袋或者冰塊

2. 在鍋中8克抹茶粉過篩＋糖＋水＋寒天粉攪拌至無顆粒，中火煮開後轉小火持續加熱2分鐘後倒入模具，用冰水隔水降溫（這樣口感會更好）到不是太燙的時候，保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘

3. 鍋裡紅豆沙加入50ML水小火加熱攪拌，完成後放一旁冷卻然後放進冰箱冷藏

4. 攪拌盆裡白玉粉55克＋水40ML 少量多次的加入揉成粉團

5. 剩餘白玉粉里加入1克抹茶粉混合攪拌，少量多次加水揉成粉團

6. 事先準備好的冰水倒入容器備用，鍋裡倒滿充足的水煮開，加一小撮鹽進去。麵糰搓成小球倒入鍋中，煮至浮起撈出放進冰水冷卻，抹茶糰子也是一樣的做法

7. 在茶碗裡倒開水，然後把水倒掉擦乾。過濾3克抹茶粉到碗中，然後緩緩倒入60ML開水用茶筅輕輕混合均勻隨後加大幅度，巨快的手速沿碗底迅速刷泡

8. 最後的擺盤完成

小貼士

抹茶可以用這個牌子（五十鈴）