香菇肉沫湯

用料  

香菇肉沫湯的做法  

1. 肉末湯
   準備材料：花椒粉，白砂糖，味極鮮，蔥，姜，蒜，花生油，20個香菇大約七塊錢左右的，六塊錢左右的瘦豬肉。
   香菇洗淨切薄片，越薄越好。
   瘦豬肉切直徑小於五毫米的小方塊。
   蔥薑蒜切小細沫。
   燒熱鍋加入適量花生油，（少了會炸細肉塊後不夠而無法爆香蔥薑蒜，多了湯麵會漂油花而油膩）。
   油燒熱後小火加入細肉塊，撒入少許花椒粉，炸至金黃而不焦的時候撒入蔥薑蒜沫。
   蔥薑蒜沫爆香後加入香菇，小火轉中火翻炒至香菇變軟後加入一勺白砂糖和少許味極鮮（味極限切記不能加多）。
   炒至湯汁快沒有了後加入大量水，蓋鍋蓋中火轉大火等水燒開後攪拌一下，中火轉中小火，從水燒開後計時20分鐘，中途看著鍋水太少的話可以中途加入適量熱水補充湯汁。
   要出鍋時加入香菜沫攪拌一下就可以出鍋了。
   （加糖加香菜是為了緩解湯汁裡的微酸味。爆鍋用的蔥薑蒜量比例是2比1比1，蔥多的原因也是為了對衝湯裡面的微酸味。炒肉的時候加入花椒粉是為了給肉增香去肉異味。）
   這個菜是我自己想到的，朋友吃過後都流連忘返，和米飯是絕配。