漣水雞糕

翻遍下廚房都沒找到雞糕的做法，可能在我們老家這個東西是到處都買得到的，所以沒有人願意耗時間和精力去做這個吧，可作為旅居海外的華人，除非自己做，否則無論如何是吃不到的。好在呀，有老鄉專門去學了這個，然後又來我家做了一回。細細地記下來，終於可以在異國他鄉品嚐到家鄉的美味啦！

用料  

漣水雞糕的做法  

1. 將山藥拍成泥。一定要先拍成泥哦，如果和雞肉等一起剁的話，總會有一些小小的顆粒，會影響口感的細膩。

2. 山藥泥和雞胸肉、巴沙魚、蝦仁、蔥姜一起剁成細細的泥。起碼剁四十分鐘。

3. 將蛋白、蛋黃分開，蛋白倒入肉泥中，加入白胡椒粉、鹽，往一個方向攪拌均勻

4. 地瓜粉加水和勻，分三次倒入肉糊中，每次都順相同方向攪拌，均勻後再倒下一次。

5. 將攪拌好的糊倒入模具中，震出氣泡，上籠蒸25分鐘左右，看表面起鼓了，倒入一半的蛋黃，在表面塗抹均勻，繼續蒸5分鐘。我這個方子是兩個22釐米的正方形模具的量。記得只倒七、八分滿哦，因為在蒸的過程中會長高的。
   

6. 五分鐘後倒入剩餘的蛋黃，再次塗抹均勻，繼續蒸五分鐘

7. 將蒸好的雞糕倒扣在晾涼架上放涼，然後可以分成四塊放入冰箱冷凍儲存，要吃的時候拿出來一塊就好啦。記得要倒扣哦，這樣有蛋黃的表面就會變得平整啦！
   

8. 切片後可以涮火鍋，可以燒大白菜，想怎麼吃就怎麼吃！