健康火腿腸

摘自《兒童無新增零食》

用料  

健康火腿腸的做法  

1. 1.將豬肉剁成細膩的肉泥，放入盆中。

2. 2.將調料A加進去，用筷子朝一個方向攪拌至混合均勻。

3. 3.加入水澱粉和雞蛋。

4. 4.繼續攪拌至上勁兒並且產生黏性。

5. 5.將腸衣上的鹽分洗淨，放入冷水中浸泡約2小時後撈出，將腸衣全部套在灌腸器上，在底端打結，將豬肉泥從灌腸器頂端放入並用手指輕輕推進去。

6. 6.灌了約15釐米後，用棉線在腸衣上打結分段。

7. 7.重複前述操作，將多餘的肉泥全部灌入腸衣。

8. 8.取一根細針，用開水燙過後在灌好的香腸上扎一些小孔，使腸內的氣體排出，將香腸放入蒸鍋，中小火蒸熟即可。

小貼士

1.豬肉要選肥瘦比例為3：7或2：8的，全用瘦肉的話口感不夠香滑。
2.將豌豆澱粉和冷水按1：1的比例混合均勻製成水澱粉。
3.放調料時可先放入80%，拌勻後取少許在平底鍋中煎熟嘗一下鹹淡再加。