國人以稻米為主食🌾,早年廣東、福建和臺灣一帶地區,🧓睿智前人將米研磨成漿,延長糧食儲存時間,以「粿」稱之,常見於🎍節慶祭祀的供品中,其可塑及易存的特性,使後人得以研發🙆♀️各式鹹甜美食,幾乎成為所有米食糕點的統稱。
現在我們將視野拉到🔍,坐落於臺灣南部的文化古都──臺南,這城市一直以來備受觀光客喜愛🤝,在穿梭古城的巷弄間,同時造訪美食路線,一併瀏覽及品嚐,古至今時所釀造出的文化風華,口腹味覺協助腦海記憶,可永存帶著走的風景📸,卻始終帶不走的飲食😢,原因在於臺南佳餚幾乎都需現做現吃!
集合「陸海空」的「碗粿」就是其中之一,其步驟簡化的滷肉(陸)🐖、海味十足的蝦米(海)🦐、馥郁圓潤的蛋黃(空)🥚,在臺式醬油膏及甜辣醬的暈染之下🎨,描繪出道地深淺的地方色彩;一口不心痛的銅板價格,展現南島居民食天的本性,再口扎實的飽足感,體現臺灣人民耐苦的韌性。
儘管「粿」類食品各自爭奇鬥艷,成為企業促銷的商品,但總有個角落,尤其在老一輩的眼中,粿是惜物奉神的最佳代言品;點燃祭祀的香,一同點燃未完的希望,而👍最基本、最現實的願望,已糊化成粉漿、固化成碗粿,填飽一家人的肚子🤰,最簡單也最富足!🎉🎉🎉
📝完整食譜步驟👣
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用料
粉漿 | |
在來米粉 | 250g |
冷水 | 450ml |
熱水 | 720ml |
配料 | |
豬絞肉 | 200g |
香菇 | 10朵 |
蒜 | 3瓣 |
辣椒 | 1支 |
油蔥酥 | 適量 |
醬油 | 50g |
糖 | 20g |
蝦米 | 20g |
米酒 | 50ml |
電鍋外鍋水 | |
第一次 | 0.5杯 |
第二次 | 0.5杯 |
醬料 | |
醬油膏 | 適量 |
甜辣醬 | 適量 |
鹹蛋黃 | 3粒 |
香菜 | 適量 |
📝陸海空🌟碗粿の願望★okane☆的做法
乾香菇泡水,蝦米泡米酒;大家等大牌香菇泡軟後(約十來分鐘左右,這是使用熱水的情況下),擠乾四朵切丁;蝦米瀝乾,留下米酒備用。
蒜和辣椒可以不放(我忘了在做碗粿,順手剁了它們),但市面也是有直接拿一般滷肉置入,所以都可以囉!豬絞肉坐冰箱冷板凳太久,因此先衝前鋒,隨後香菇、蒜、辣椒、蝦米及油蔥酥等大軍蜂擁而上,待大夥兒拚得你死我活且氣喘吁吁之際,米酒天降甘霖補足後援,全軍士氣沸騰,不一會兒時間,迎來勝利的掌聲!
在來米粉和冷水(下次換香菇水看看)攪和「均勻」後,加入熱水拌勻;一半的配料倒入粉漿中,每碗各8-9分滿。
進電鍋兩次,第一次外鍋半杯水,挑起後放上適量配料、一朵香菇和半顆(或1/3)鹹蛋黃;第二次外鍋半杯水,蒸煮熟透。
個人喜歡熱的時候吃,淋上醬油膏(建議先嚐味道再加)、甜辣醬,添點香菜食用。