在莆田特色小吃中，“套腸”久負盛名。是將一副長長的豬腸翻出反面，洗淨後用竹筷頂住小腸的前端，經一次次反覆宰展，套成一個銀圓大小的實心圓環。這種加工好的套串小腸放入鍋中，加滷料用文火燉熟，待食用前切成細片或段塊，層次均勻分明，肉質感強，品嚐起來，滷味濃郁，又脆又嫩。 可直接吃或沾料，也可和其它菜如西芹，韭菜，荷蘭豆等炒著吃。
用料
| 油 | 5g |
| 鹽，生抽 | 按個人口味新增 |
| 套腸 | 200g |
| 青椒 | 一個 |
套腸炒青椒的做法
套腸切段
![套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第2張]( "套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第2張")
青椒切塊
![套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第3張]( "套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第3張")
幹鍋熱油（可加蔥頭爆香，吃辣的也可加🌶️）
加入套腸青椒，差不多炒軟就可以加鹽生抽調味即可出鍋
。因為套腸已經經過滷製，不用加太多調料，加少許鹽給青椒提味就行了![套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第4張]( "套腸炒青椒的做法步驟圖，套腸炒青椒怎麼做好吃 第4張")
