麻辣拌仔雞

買的仔雞一隻油斤多，用半隻做個麻辣雞

用料  

麻辣拌仔雞的做法  

1. 用廚房剪把仔雞剪成兩半，雞頭和雞屁股我都是剪下來不要，雞脖和雞爪單剪下來

2. 鍋裡的水沒過雞，加蔥葉、薑片，水開煮十分鐘（時間根據雞的大小調整）。雞肉撈出浸在冷水裡

3. 蔥切絲，香菜切段，大蒜切末

4. 雞涼透後控幹水分，斬成小塊裝在一個大點的容器裡

5. 調料放一點鹽、雞精、湯、生抽、蠔油、辣椒油和辣椒麵（貴州的一種）、芝麻

6. 再放上蒜末、蔥絲、香菜段

7. 把調料和雞肉拌在一起

8. 拌好的雞塊裝盤，就可以開吃了

小貼士

麻辣雞除了辣應該有花椒的麻，因為辣椒油用的是重慶小面的調料，裡面有花椒末；而且用的貴州辣椒粉也是複合的，裡面也有椒鹽，所以就沒再單獨放花椒麵。
口味重的調料可以加量，現在吃不了太辣的，也不想太油膩，所以是少油微辣的