芝士鹹蛋黃古早蛋糕

東苑孟老師直播課的方子，記下了回家試試。老師用的20*20的古早蛋糕模具。水浴150度90分鐘。

用料  

芝士鹹蛋黃古早蛋糕的做法  

1. 鹹蛋黃噴白酒170度烤7,8分鐘，取出碾碎。

2. 蛋黃加入白砂糖攪拌融化，加澱粉攪勻。牛奶加黃油煮沸後慢慢少量倒入蛋黃糊，一邊倒一邊攪拌，避免燙熟蛋黃。攪勻後倒回奶鍋加熱至較濃稠的狀態，再加入碾碎的鹹蛋黃攪拌均勻。

3. 製作蛋黃糊，油加熱至出現油絲，倒入低筋麵粉中，攪拌均勻後加入常溫牛奶攪勻，再加入蛋黃攪勻。

4. 蛋白霜，先150度預熱烤箱。蛋白中滴幾滴檸檬汁，分次加糖打至大彎鉤狀態即可。

5. 三分之一蛋白霜加入蛋黃糊攪勻，再倒回蛋白霜中拌勻。

6. 拌勻的麵糊先倒三分之二進鋪好油紙的模具，麵糊上鋪上芝士片，芝士片上用裱花袋擠上鹹蛋黃醬，再倒入剩下的麵糊鋪平。

7. 用個大烤盤倒入足夠冷水，放入烤箱，把模具放進冷水盤。烤熟後表面是硬的，出爐拿出揭開油紙晾涼即可切塊。