黃瓜雞蛋豬肉燙麵蒸餃

用料  

黃瓜雞蛋豬肉燙麵蒸餃的做法  

1. 1.黃瓜對半切開再切成片加小勺鹽放會殺出水分，十來分鐘後攥出來切碎切碎的黃瓜，如果覺得水分多再攥一下，這十分鐘期間時間可以去和麵喔，攥出的黃瓜汁先留著（插播一條和麵：熱水燒開一邊倒進面盆一邊攪拌少量多次充分攪拌，而且攪拌一定要充分，攪拌成絮狀且踏實，如果掌握不好燙三分之一的麵粉即可，老手可以燙多一些因為那樣的蒸出來的麵皮軟糯，但是一定要留些粉加涼水的因為燙過勁麵皮會沒有韌性愛壞。剩下面粉用涼水重複以上動作，然後把絮狀的麵粉捏成麵糰，覺得幹捏不成團就一邊捏一邊加進去一些水直至麵糰軟性適中，和好的麵糰放布或者上面扣盆扣蓋醒一會兒利用這時間去塌雞蛋或者去處理步驟1的黃瓜）
   
   
   2.鍋內少量油，油炸開以後，攤一個雞蛋，切碎或者直接用鍋鏟鏟碎
   
   
   3.豬肉加一羹勺（喝湯的長把鐵匙或者瓷勺差不多的量）的蠔油，一勺的料酒加入適量的步驟1的碎黃瓜汁攪上勁，記住是適量喔，達到肉餡不死幹就可以了，然後加碎雞蛋，加三分之一顆大蔥蔥花，適量加熟豆油或者色拉油再攪幾圈，我認為油先拌均勻可以保持餡料的水分和鮮味兒😂，加十三香（你炒一道菜的兩倍量），味精少加，加適量鹽，鹽掌握不好可以邊嘗邊加，因為碎黃瓜和黃瓜水有一定鹹味兒，可以多次但一定要少量，用舌尖舔舔有鹹味就好了，畢竟不夠鹹還可以沾醬油，哈哈。
   
   
   4.可以揪計子擀皮兒了，餃子大小，餡大小，皮兒大小，新手跟著感覺來吧，我媽就說我包的餃子撐死後餓死，哈哈，再不餓死撐死撐死餓死。剩點皮兒和餡的寶寶不要怪我喔，我沒準確的量但是也差不多呢。
   
   
   5.水燒開放餃子上鍋蒸，是從餃子放上去到關火一共用了十二分鐘。