莓果皇冠乳酪

此款麵包靈感來源於新鮮草莓與乳酪的碰撞，一度成為冬日的銷冠，本次食譜技術含量比較多，希望朋友們能夠給個紅心點贊。

用料  

莓果皇冠乳酪的做法  

1. 皇冠草莓果醬製作:
   新鮮草莓:500克
   白砂糖:50克
   黃冰糖:50克
   檸檬汁:20克
   香草膏:5克
   
   新鮮草莓🍓去梗切成4等份，加入白糖50克拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時備用。
   
   稀釋好的草莓加入黃冰糖，香草膏放在不鏽鋼鍋裡，中火燒開轉小火慢熬，熬製期間要不停攪拌至粘稠狀，加入檸檬汁，快速攪拌後離火。
   
   放置乾淨容器內儲存，放涼後備用，剩餘的放入冰箱冷藏儲存，可放兩個月左右。
   
   

2. 皇冠乳酪餡料製作:
   奶油乳酪:1000克
   糖粉:200克
   草莓醬:120克
   用打發器打勻後放入冰箱冷藏凝固後做餡使用。
   

3. 麵糰製作與基礎發酵:
   除黃油，鹽外，把所有乾性材料放入打面機中慢速攪勻後加入水，牛奶，攪拌成團後轉快速打到8成筋時轉慢速，加入鹽與黃油，黃油與鹽充分與麵糰融合後轉快速打至完全擴充套件階段，俗稱手套膜，出缸後靜置5分鐘，讓麵糰休息一會兒。
   
   放置醒發箱，溫度30，溼度75，醒發45分鐘。
   
   

4. 分割與整型:
   分成50克/個麵糰，滾圓後室溫鬆弛20分鐘後包餡料25克。
   麵糰用手輕拍排氣，做成中間厚四周薄的圓形面片，餡料放裱花袋中擠入，用包蛋黃酥的手法收圓即可。
   
   
   

5. 成型後5個一組環成圓形，中間留空放入醒發箱做最終發酵，溫度35，溼度75，醒發至兩倍大。
   用刀片在麵糰上清割三刀，撒上裝飾糖粉。

6. 烘烤:
   上火200，下火185，烘烤12-14分鐘，出爐。