港式懷舊油渣面

在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麵加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。作為傳統的香港小吃，油渣面如今已漸漸淡出人們的視線。畢竟現在的生活好了，人們不缺油水，油渣所含的脂肪及各種物質對人體並無好處。但是一碗熱騰騰的油渣面可以勾起老一輩香港人對過去生活的回憶。

用料  

港式懷舊油渣面的做法  

1. 蔥和冬菜切碎備用。

2. 豬肥膘切片，開小火熱鍋，放入肥膘，淋一小杯水，小火慢煎，將豬油逼出。

3. 鍋內放水煮開，放入香菇煮15分鐘，加鹽調味，出鍋倒入碗中。

4. 鍋內放水煮開，放入粗麵煮熟，出鍋倒入碗裡，撒上油渣、蔥粒、冬菜。

小貼士

1.湯底加入火腿絲，更加鮮美。
2.豬肥膘選用九分肥一分瘦為佳。