泰式炸蝦餅 ( Thai style fried shrimp cake )

曾幾何時去過香港一間泰國餐廳， 他們有一款炸蝦餅非常好吃， 令人難忘。 但之後去過很多泰國餐廳也沒有炸蝦餅， 只有炸魚餅。 所以， 想吃的話就又只可自己做了。 這菜譜沒有令人失望， 人人吃過也說非常好吃。 我覺得如果加入香菜會更色香味美， 這個泰式炸煆餅其實不難做， 加了肥肉是重點， 變得非常香口， 大人小朋友也贊不絕口！你們可以保留這菜譜試試做， 一定會好評如潮。用料也非常簡單啊。

用料  

泰式炸蝦餅 ( Thai style fried shrimp cake )的做法  

1. 需要大蝦仁約450 克（ 不要用太小號的， 沒咬口）。因為大蝦的肉比較結實， 切小了還有口感， 小蝦切了後會比較看不見， 所以有大蝦最好用大一點的。

2. 去皮五花肥肉150 克。切細之後放入攪碎機攪成蓉。

3. 蝦及肥肉浸入清水中加少許鹽溶雪， 瀝幹備用。

4. 五花肥肉加一塊冰塊，先放碎肉機打成蓉。蝦仁切碎，備用。

5. 肥豬肉蓉加入切細的蝦仁中， 加入白胡椒粉、蠔油、醬油、糖、少許鹽， 不斷大力攪拌均勻至出筋性。

6. 如圖所示。如喜歡香菜味道，此時可加入切碎香菜。

7. 或再拿出來用刀劈出筋性但蝦仁不需要切太小。然後最好放入雪櫃冷藏10-30 分鐘。

8. 拿出麵包糠倒入碟上。

9. 我用這款麵包糠。

10. 手沾上油，把蝦餅團左右搓出至圓球形。大約乒乓球大小或你想吃的大小尺寸。

11. 然後沾上多些麵包糠。

12. 熱一鍋油至180C， 放入蝦餅炸至起泡聲，炸至2 面金黃。

13. 拿出放格油紙上。

14. 再2 次翻炸1-2 分鐘至更金黃色拿出瀝幹， 用廚紙印去油份。

15. 伴以梅子醬、蛋黃醬、泰式辣醬等來吃。

16. 非常美味可口， 開心用餐。

17. 這個是未炸前沾了麵包糠的蝦餅狀態， 盡量多沾麵包糠。

小貼士

経過2炸更香脆。