百吃不膩的西紅柿雞蛋麵（內附鮮切面做法）-詳細版

小時候大棚蔬菜還沒現在這麼普及。因此只有在夏日裡，才能吃到美味多汁的西紅柿。那時候的西紅柿成熟了會很軟，稍微刮擦就容易破皮。那時，父親總是將新鮮買回的西紅柿仔細放好，每日下班回來，挨個輕輕捏捏，挑出其中熟得最恰到好處的那顆，清水洗洗就直接生吃，稀里呼嚕，汁水四溢。那甜香的味道也在小小的廚房裡瀰漫開來，聞得人直咽口水。
再加上爸爸是地道的關中人，實在愛吃麵。一天不吃上一頓，總覺得像沒吃過飯似的。別看他那麼愛吃麵，但吃來吃去總就這麼一樣——西紅柿××面——這個××，是跟著季節變換的，有時是青椒，有時是芹菜。唯有西紅柿，是經年不變的主角。甚至未雨綢繆（到冬天就沒有好吃的西紅柿了），總是在夏季凍上一冰櫃的西紅柿，供冬天食用。這樣的對西紅柿的熱愛，簡直到了無法自拔的地步。據爸爸本人說，是因為小時候條件不好，沒吃的東西，就總想著到生產隊的田裡去偷西紅柿吃，甚至還有一次被抓了現行，在村裡用大喇叭通報批評了數週。
也許從那個時候爸爸的名字和“西紅柿”一起飄蕩在村子上空的時候，就註定了我們家十幾年都只有這一種味道的面吧……
關注下廚房很久，這是我的第一個菜譜。獻給我的西紅柿爸爸，希望他和媽媽每天開心，身體健健康康！

用料  

百吃不膩的西紅柿雞蛋麵（內附鮮切面做法）-詳細版的做法  

1. 和麵。將兩杯麵粉（約240g）倒入較大的不鏽鋼盆中，並在中間刨一個坑（配圖還沒刨）。加一小勺鹽。

2. 慢慢加水，邊加邊攪。直到麵粉變成面絮絮（麵疙瘩）。親測筷子還是比打蛋器好用，推薦用筷子。攪的時候要注意將盆邊的乾麵粉往重心攪。

3. 水差不多快加完的時候，開始用手揉麵。這個配方是兩人份，比較少，一隻手揉就足夠。感覺不黏手，稍有點幹，會掉小渣渣，就是正確的手感了。將面揉成團。不用太光，如圖即可。

4. 在揉好的麵糰上蓋一層溼布，蓋在容器上也可以，放在一邊醒約15到20分鐘。擰到不滴水即可。尤其是空調房，切記這一步，否則麵糰表面會幹掉。

5. 趁醒麵糰的時候來準備菜。圖中的是鴨蛋，因為家裡的雞蛋臨時用完了。不過用鴨蛋代替雞蛋也很好吃。

6. 番茄洗淨，刮皮。愛吃皮的請忽略刮皮這步。番茄較軟無法刮皮的請劃十字刀後用開水燙燙，就會很好剝。

7. 將番茄切塊。建議不熟練的廚友放在案板上切，熟練的則可以拿在手上直接切入碗裡，這樣不會浪費美味的番茄汁。

8. 雞蛋加鹽打散。不要打太過，勻了就可以了。

9. 細青椒切斜刀。如果是較粗的青椒或大炮辣子，去籽後切塊或切條均可。

10. 開火，油沒太熱時就把雞蛋倒進去，冒泡時開始翻炒。這樣炒出來的雞蛋體積大而且口感嫩，不會老也不會焦。

11. 將雞蛋盛出。不用再放油，直接倒番茄下去。喜歡菜湯多的，可以加50ml清水。

12. 大火燒煮3-4分鐘後加入青椒，轉中火再煮5分鐘左右。我喜歡吃爛爛的番茄。如果喜歡成塊的、口感硬的番茄，請縮短中火烹煮的時間。

13. 加醬油一大勺（15ml），鹽適量調調味。將炒熟的雞蛋再倒入稍微翻炒幾下，即可出鍋。

14. 在中火煮番茄的時候，將麵糰取出，此時的麵糰已經比剛揉好時要溼潤柔軟一些。將麵糰滾長，切成兩半。

15. 取其中一團擀成圓角矩形的一片，厚度在半釐米左右。用手搖壓面機2檔壓一遍。另一團也重複同樣的步驟。

16. 將2檔壓過一遍的面片再用四檔壓薄。兩片都壓完後，再依次壓出麵條。壓成麵條後馬上下鍋，邊下邊轉圈攪散，防止粘鍋。下完面後倒入少許油和少許鹽。

17. 壓好的麵條。最愛的棍棍面！哈哈！

18. 麵條煮熟會膨脹發白。最好撈麵之前先挑一根嘗一下。

19. 撈麵啦！夏天可以過一次冷水再裝碗。

20. 澆上一勺自制的油潑辣子，就可以開吃啦！

小貼士

1、和麵時加點鹽，可以讓麵條不那麼白味。
2、蛋一定要在油不太熱的時候就下去。如果油太熱，很容易就炒老了，或者會糊。
3、推薦喜歡吃麵的朋友還是買一臺家用的壓面機，某寶也就幾十塊錢，主要是自己做的面乾淨又放心。沒有廣告的意思。像夏天，賣面的店又不能開風扇或者空調，你能想象工人們一邊汗如雨下一遍揉麵的場景嗎。那畫面太美我不敢看……
4、煮麵時可以在快出鍋的時候，下幾片時令蔬菜，如生菜、青菜、油麥菜等。當然也可以炒在菜裡。這樣顏色會更好看。