豆漿素面

這是歐陽應霽的遊牧料理中的一碗麵。因為季節的原因，我做了一些調整，把冰鎮豆漿換成了熱騰騰的，而且不用現成的細掛麵，而是手擀了蔬菜汁寬面。同時添加了蘆筍，使得營養更豐富。這樣一碗簡單至極，清爽純正的豆漿素面，淡紫色手擀麵浮沉在乳白色豆漿中，搭配碧綠的烤蘆筍，不僅是視覺上的賞心悅目，味覺上也讓人驚豔！

用料  

豆漿素面的做法  

1. 材料大集合！手擀麵我用紫甘藍汁和的面，所以顏色是淡淡的紫色。

2. 蘆筍切除老硬部分，平鋪於烤盤中，塗抹上橄欖油，均勻的撒上鹽和蒜片。然後放入烤箱中200度烤10分鐘左右。

3. 烤熟後去掉蒜片切段備用。

4. 小蔥洗淨，切細絲。

5. 海苔撕成小片。

6. 白芝麻小火烘至香脆。

7. 水開後放入雞蛋煮六分鐘，撈出沖涼水，剝殼後對切兩半。

8. 鍋中放水燒開下面。

9. 面熟後撈出過一遍涼水，以防粘連。(如果想吃非常熱的面，不用過水也可以。我是稍涼的面加熱豆漿，感覺剛剛好。)

10. 面盛入碗中，上面放上海苔，蔥絲和蘆筍，切開的雞蛋擺放在一邊，衝入熱豆漿，撒上芝麻，即可。

11. 吃的時候按需要放鹽調味。

12. 只有濃濃的面香和豆香！

小貼士

1，原方子是用的冰鎮豆漿，夏天吃更淸爽利口。
2，可以用細掛麵代替手擀麵。
3，鹽可以提前加入到豆漿中。因為烤蘆筍中有鹽，所以要注意不要加多了。