紅糖饅頭👉👉附一次發酵與二次發酵的對比

中式麵點以最基礎的饅頭製作擼起✌️10個量

用料  

紅糖饅頭👉👉附一次發酵與二次發酵的對比的做法  

1. 紅糖用開水化開放溫，再加入酵母靜置3分鐘。

2. 再加入中粉和鹽，放廚師機一檔混合成團後，醒5分鐘，開三檔揉15分鐘(期間要停一下機歇會)，看情況延長時間，和麵成團光滑細膩，捏一下不回彈就揉好了。

3. 另手揉的話，按長條式與交叉搋手法揉麵。

4. 收光成團後醒5分鐘，揉成粗細均勻的長條後，按三指寬切劑。

5. 細而寬的形狀發酵好後才不東歪西倒。

6. 放烤箱發酵穩定，放盆開水，30分鐘蓋膜保溼可一半時間不蓋。

7. 水開中大火蒸10分鐘，關火焗3分鐘開蓋，不用大🔥，水汽太多饅頭表面容易皺皮。

8. 一次發酵與二次發酵的對比

9. 中式麵點的基礎知識