簡單白饅頭

關於做饅頭，重要的是1、揉，揉的越多越好；2、兩次發酵時面發到位，這個看個人的感受；3、蒸的技術，切記關火後等五分鐘再開啟鍋蓋。
下面的圖是我口頭教，孩子做的。
拍的照片不全，有機會做了再補圖。

用料  

簡單白饅頭的做法  

1. 水調到溫度合適，眼睛不看，手從上往水裡碰，感覺不到溫差，或只比手熱一小點點。這種溫度就差不多。

2. 酵母粉5克放進溫水裡，攪勻。加入10克色拉油，攪勻一下。（另外5克油是為了防止後面麵糰沾手用來抹在揉麵墊或板上，或手上的）

3. 加中筋麵粉500克。用手（爪狀）把麵粉攪成雪花片，加鹽，開始揉麵。用掌根揉個15分鐘到20分鐘。將麵糰好放進盆裡發酵至麵糰兩倍大。大概半小時到一個小時。最好的狀態是：手沾點乾麵粉，戳個洞，這個洞只會非常緩慢地回縮。拔開面團，裡面是比較均勻豐富的孔洞。要注意不要發過頭了。

4. 將發酵好的麵糰拿出來，揉幾下，把裡面的氣泡都揉沒了。整形，分切成8-12個，看您想要大個饅頭還是小饅頭。最好每個重量差不多。

5. 如果您想吃刀切形狀，在整形成刀切的之前就將大面團多揉，揉到位了搓成長條，刀切，稍微切寬點，蒸出來會像外面賣的刀切饅頭長寬比例一樣。因為饅頭蒸的時候不橫向發，只是縱向和向上長。如果想吃圓形的，就切成小麵糰後，每個揉揉，揉成有點高度，頂是圓形的形狀的（一會兒要放鍋裡二次發酵，沒有高度會塌成餅）這圖裡是兒童整的形，就塌成餅了。

6. 蒸鍋里加冷水，大概一升，蒸布打溼，擰到半乾，不滴水，不可以擰到完全沒有水。鋪蒸屜上。把饅頭有間隔地放到蒸布上，一次性瞄準位置，不去挪位置比較好。發酵15分鐘到20分鐘。觀察麵糰表皮，鬆鬆地 白白地 嫩嫩地 沒有什麼面褶子的痕跡，就開啟火。

7. 水開後（大概六到八分鐘）再蒸二十二分鐘，關火，關火後，切記，不要立刻開啟鍋蓋，應該等五分鐘，再開啟。開啟後就把饅頭轉移到透氣的竹篾筐裡。不然放久了不好拿下來。透氣筐是因為如果不透氣饅頭會被悶出水蒸氣，表皮就不好吃了。

小貼士

水放240克，取決於麵粉吸水性，可以自己微調。個人經驗是稍微溼潤一點，饅頭會更宣鬆；但操作起來粘手。幹一點，饅頭就紮實些，揉起來方便不粘。
糖的加入使饅頭出來有一絲甜味，小朋友很喜歡。同時也促進酵母活性，讓發酵更好。
鹽，一點點，增加麵糰勁道。
蒸鍋裡的水視每家鍋而調整吧。
這次圖裡的饅頭是麵糰比較溼潤，有點粘的做出來的，比較宣鬆。