早茶經典之水晶蝦餃

沒有去過廣州，但非常想吃那裡的早茶，蝦餃是吃粵式早茶必點的東西，以前覺得這皮薄薄透透的應該很難做，查了一下其實非常簡單，我這個方子一共做了3籠，共24個蝦餃，不油膩超級好吃。

用料  

早茶經典之水晶蝦餃的做法  

1. 首先第一步，找個老公，把鮮活的基圍蝦剝殼去蝦線

2. 剝好的蝦蝦一半切丁，一半切泥
   豬肉要選肥一點的，三分瘦七分肥，切肉糜
   胡蘿蔔小的那頭三分之一切小粒粒，大的那頭切薄片，一會墊在蝦餃下面蒸，防止黏連
   馬蹄也切成小粒粒
   把所有材料加到一起

3. 加鹽、糖、料酒調味，然後不停攪拌至上漿
   蝦餃餡兒就好了，放一邊備用

4. 把木薯粉、澄粉拌勻加入開水攪拌（一定要切記是開水哦）
   拌勻後加豬油，繼續揉團
   麵糰光滑後蓋保鮮膜醒20分鐘
   然後切成小劑子擀成餃子皮，擀的時候稍微薄一點

5. 包蝦餃的時候先捏住皮的一頭，然後慢慢打褶子
   這一步我沒拍好，因為指甲太長老是摳破皮😂
   對不住大家……
   蝦餃包好後把剛剛切的🥕片墊在餃子下面
   就可以上鍋蒸了
   水開後蒸8分鐘就行

6. 美味誕生👏🏼👏🏼👏🏼

小貼士

餡料的比重我在實際做的時候有點改動，大家可以根據自己喜好，我喜歡馬蹄多一丟丟，甜甜脆脆的很好吃，唯一要注意的是做皮的時候一定要加開水哦👩🏻‍🍳