冬至吃餃子,嘗試做彩色餃子皮,原來做的彩色餃子皮厚,面發粘,這次的方法,改善了這個問題,顏色是綠色和黃色,口感與普通白麵餃子皮一樣,包的手感也一樣了,自己滿意了,分享給大家
用料
麵粉 | 克適量 |
菠菜 | 一大把 |
紅曲 | 20克 |
鹽 | 適量 |
彩色餃子皮的做法
紅曲用溫水泡20分鐘,一碗水大約可以活一碗半的面,不能活的太硬。紅曲泡20分鐘後,用紗布過濾,留下水,去除紅曲粉末,在紅曲水中加鹽適量,3克左右即可,用這個水活出來的面是黃色麵糰,沒有雜味。
菠菜洗淨焯水,用豆漿機或榨汁機打碎成汁,紗布過濾,留汁水加鹽適量,和麵,麵糰是綠色的。不過濾汁水,麵糰發粘,餃子皮特別厚,口感不太好,而且麵糰會有綠色點點。
具體怎樣結合顏色,大家看心情發揮就好
白菜餃子劑子
大理石紋
成品
成品
煮好的樣子
裝盤
顏色嫩嫩的