砂鍋白米飯（開火10分鐘）

發現下廚房居然沒有砂鍋煮白米飯的食譜，於是就打算自己寫一個。

我用的是泰國茉莉香米，也用過東北大米，其他的米沒試過，不確定效果如何。
(2019.12補充：在國外用了紅國寶米，好像需要的水會略少一點點，不同的米和砂鍋需水量有差異，要酌情調整)

還沒實驗出鍋巴，只是普通好吃的米飯。我用的是最普通的砂鍋，之前用萬古燒有防溢蓋的砂鍋煮，方法也是大同小異。不同之處在於，帶防溢蓋砂鍋有兩個鍋蓋，這個有空我再補一個食譜。

開火時間10分鐘是指2人量的米飯，我自己試過，就算5人食量，時間也不會超過15分鐘。

用料  

砂鍋白米飯（開火10分鐘）的做法  

1. 淘米。
   我喜歡吃粒粒分明清爽的米飯，就會把米淘洗三五遍，洗到水清澈為止。
   然後加清水浸泡半小時左右，米會有點發白。
   淘米至關重要，不要偷懶，偷懶的話不妨出門左轉下館子。

2. 泡好的米放入砂鍋加水，可以用之前泡米的水，也可以另外換冷水。滴一點油，沒有不滴也行。
   加水我自己憑感覺，說不好比例，各位按自己電飯煲煮飯的經驗來加水，差不離。

3. 蓋鍋蓋，開大火。

4. 請在3分鐘左右時蹲守在灶臺邊，因為大約4-5分鐘時，砂鍋聲音會變大，蓋出氣口會突然出氣，蓋子邊緣會有很多泡泡，手慢的話灶臺會有點災難，米湯會溢位一點。
   為了拍照我耽誤了幾秒，圖片比較慘烈，實際上出氣口一出氣，就可以眼疾手快把火轉到最小，基本不用狂擦灶臺。

5. 安全了。
   小火煮一會，大約三四分鐘。
   如果你想吃臘腸或者臘肉飯，可以在小火煮的時候把切片的臘腸或者臘肉丟進去。

6. 三四分鐘後，移開一點鍋蓋看到如圖景象：米胖了，水分有點多，有洞洞……就可以關火了。
   有經驗的話直接計時關火別移開鍋蓋偷看應該會更好，米比較不會害羞。

7. 安靜地燜飯的文章" target="_blank" >燜飯中。

8. 燜飯15分鐘後開蓋，米飯好了。

9. 入口妥帖、粒粒分明的米飯煮好了。
   如果想拌飯也可以調一碗醬汁，我一般用生抽+蠔油+兩滴香油攪勻，淋飯上拌勻，完美。
   
   冬天可以直接放砂鍋裡過夜（是乾淨的沒有淋上醬汁的米飯！不用放冰箱），第二天炒飯撥散還是粒粒分明的。

10. 番外：炒飯

小貼士

淘米很重要！