簡單易學蔥油千層餅

每次都做不好鬆軟的餅，這次終於成功啦，祕訣還是麵糰的醒發過程，一定要有耐心
想起以前看公司阿姨做這種餅都是醒醒做做，一上午悠哉悠哉做的

用料  

簡單易學蔥油千層餅的做法  

1. 麵粉加入鹽，一半用開水和麵，另一半用涼水和麵，最後揉成一個很溼軟的麵糰，表面抹上一層油防幹，鬆弛30分鐘以上，同時準備油酥，麵粉，五香粉，鹽攪拌一下倒入等體積的油（不需要把油燒熱），最後加入蔥花拌勻

2. 麵糰很黏，手上抹油揉麵，能夠揉成這樣表面光滑，就說明鬆弛到位了

3. 麵糰切成3到4份，揉圓，表面還是記得要抹油防幹

4. 取一個麵糰，擀成一個三角形

5. 均勻抹上油酥

6. 從三角尖開始一點點向底部卷，一邊卷一邊抻面，抻得越薄層次越多，即使過程中拉破點皮也沒事，沒有那麼講究的

7. 捲成這樣一個很長的卷

8. 捲起來，尾巴收在麵糰底部，壓緊

9. 用手掌拍扁，上面抹一點油放一邊鬆弛20分鐘

10. 鬆弛後的麵糰很容易擀開，擀成一個大面薄片，如果擀一下回縮一下，說明還沒有鬆弛到位哦，繼續等待一會兒再來擀

11. 電餅鐺開底盤加熱，我用的4檔（專門烙餅的）抹一點油，用擀麵杖卷著麵餅緩緩放入電餅鐺裡，蓋上蓋子加熱2分鐘

12. 開蓋，翻面，再蓋上蓋子

13. 開蓋，這時候兩面都基本熟了，用鏟子打一下層次，幫助起酥，烙到兩邊都有一點點焦焦的就可以出鍋了

14. 冷了以後油酥會更加明顯，我早上做的，放了一整個下午，到晚上吃還是很鬆軟的，不需要加熱

小貼士

這個餅出鍋以後晾涼些就可以蓋保鮮膜了，水份蒸發以後餅會硬，如果蓋上保鮮膜，第二天吃都可以不用加熱直接吃的