匈牙利式燉肉－balaton酒館的方子

匈牙利燉肉在德國很受歡迎，燉三個小時悶一晚上，第二天熱一下，配麵包極爽。燉肉的方子太多，還有德國的奶奶版本。這個是試過最好的。也比較適合國人的味覺。

好的燉肉是入口即化，湯汁紅褐色，表面一層油光。

用料  

匈牙利式燉肉－balaton酒館的方子的做法  

1. 豬肉 牛肉切2cm見方小塊，可以保留筋腱，吃起來不錯也。用少許檸檬汁醃製一下，比較容易燉爛。

2. 等的時間我們來處理蔬菜。洋蔥切小方丁，甜椒去皮切小丁，去皮，一定要去皮！ 番茄去皮，切小丁。大蒜拍扁，橫斷。

3. 鍋燒熱，下一半豬油。 放入醃好的肉高火煎一下，表面略焦黃就好了，盛出。一定會出一些水，不要扔掉，倒入碗裡。鍋略擦一下，放入另一半，然後下1/3的洋蔥，煸炒至黃，略有一點微焦。加入甜椒粒，然後加入剛剛盛出的肉，和汁，轉小火，加入番茄洋蔥，放入剁碎的香草和小茴香。

4. 這時候如果你一直用小火燉是沒問題的，汁水可以一直儲存到最後，加入甜椒粉和少許鹽，燉吧。記得隔一陣攪和一下，防止煳鍋。不過這個過程要快，不然會流失很多水分。

5. 燉三個小時，關火。別開蓋，一直悶著。放涼。第二天熱的時候，嚐嚐，看看還加點兒鹽什麼的不。

小貼士

甜椒粉除了味道，上色的作用也很重要。majoran主要產於歐洲，國內叫什麼我真不知道，wiki吧。別放大料花椒什麼的。。。不是一個系列。