甘酒和酸米酒

用料  

甘酒和酸米酒的做法  

1. 大米清洗後篦幹水加入2100g（水加的比較多，覺得成品淡的話可以少加水）水開始用電飯鍋煮粥

2. 粥涼到60度後加入米麴拌均，稍微粘稠不大好攪拌，不過因為前期煮粥的時候加水多所以現在已經不能再加水了，後期發酵以後會變得很稀。（照片是做200g米的時候照的，所以看起來比較少，後面照片都是500g米的啦）

3. 1、米麴發酵需要溫度在60度左右，我用的是電飯鍋的保溫功能。我家用的蘇泊爾電飯鍋保溫的溫度比較高，鍋子下面墊了兩塊毛巾，電飯鍋的蓋子不能蓋（一個是發酵需要空氣另外也是因為溫度太高），我在上面蓋一塊矽膠蒸墊😊
   2、隨著發酵的進行，粥會越來越稀，有空的話就攪拌一下，沒空放一晚也能做好。
   3、需要注意的是：你第一次做的話還是需要個探針式溫度計來確定溫度的。

4. 1、大約發酵6個小時就很甜了（注意下這是因為我家電飯鍋溫度高），也可以繼續發酵一陣子大約6-10小時之間就行。
   2、這裡做好的就是甘酒啦，味道很甜，這個甜味和咱們用甜酒藥做的米酒味道不大一樣，兩種米酒都很甜，醪糟甜的比較濃烈，甘酒甜的稍微柔和一些。N

5. 接下來把鍋拿出來，等溫度降到40度以下加入做饅頭的酵母，鍋不用再保溫，等著發酵冒泡就行了。時間的長短要看環境溫度和酵母的新增量，30度的環境溫度我加5g酵母粉。

6. 加了酵母兩小時後就有很密集的泡泡啦 ，米粒飄上很多來就算是好了。過濾出來放冰箱冷藏，喝的時候再加些冰塊很清爽。
   
   
   
   做好的醪糟也可以按這個方法加酵母發酵幾個小時，也很好喝。