爽口辣白菜 韓國泡菜

很喜歡辣白菜，特別是吃辛拉麵時，必須有！！
配拉麵，配烤肉，配米飯，配拌飯，配紫菜包飯…口水下來了😻
疫情期間不好出門，就自己做起來。
順便做了點蘿蔔泡菜。
此方借鑑了好幾個比較正宗的方子，都沒有放糯米粉，結合我自己的經驗，試了試，最後的結論是，口感很好很清爽，而且做好了35天以後，都沒有過度發酵變得很酸，而是保持著適口的酸度，很贊！

用料  

爽口辣白菜 韓國泡菜的做法  

1. 選取一顆緊實新鮮的黃心大白菜，取一半。
   我不喜歡吃太酸的，家裡其他人也不吃這個，所以一次不做太多，避免放的時間太長，發酵太久。半顆剛好。

2. 將半顆白菜分成五份。
   用刀切白菜根部，然後撕開。
   我分的小，醃好了方便取食。也可以切大片，更加方便。

3. 每層白菜均勻抹一點鹽。不用太多，有點就行了。

4. 選擇一個容器，大盆或者大鍋。無油！！
   我選擇電高壓鍋的內膽，碼入抹完鹽的白菜。把80克鹽用水化開，水多一點，攪勻倒進鍋裡，淹住白菜就行。
   自來水就可以。講究的可以加直飲水。

5. 白菜上壓一個重物，例如盤子，保證白菜全部浸泡在水中。蓋上鍋蓋或保鮮膜，陰涼處浸泡10小時。天熱放進冰箱。

6. 泡好的白菜葉片對摺不斷。
   擠乾白菜水分，儘量幹，避免後期出水太多，影響泡菜味道。
   白菜全部擠幹備用。嚐嚐鹹淡。

7. 選取一個小點的白蘿蔔。新鮮脆嫩。
   
   一小半擦絲，後面放入泡菜辣醬裡面。
   
   另一半切小塊，放兩小勺鹽醃製，一兩個小時左右，殺殺水，醃好後用直飲水清洗一下，注意不要搞得太鹹了，如果鹹了，涼開水泡一會兒。擠幹水分備用。
   順手做點蘿蔔泡菜。
   

8. 製作泡菜辣醬。
   第一步：燙辣椒粉。
   燒點開水。
   取一個大碗，加入120克辣椒麵，倒入開水，水看著加，辣椒麵粘在一起成團就可以了，幹一點，不要太稀。開水燙可以去除生辣椒味。
   晾涼備用。
   
   我沒有細辣椒麵，擔心上色不好，又想吃辣點，就把粗辣椒麵分出來一小半，加了幾個本地幹辣椒，打成細辣椒粉，混合粗辣椒粉一起用，後來辣度顏色都挺滿意的。總共120克。
   

9. 第二步，做水果糊糊。
   洋蔥，大蒜，生薑，蘋果，梨，切成小塊，放入料理機打成糊糊，15克白糖也一起放入打，再放一小勺鹽。
   剛開始太乾不好打，加入一兩勺水，先打梨，然後依次加入蘋果，洋蔥，大蒜，生薑，水分多的先打。
   
   放一勺鹽讓辣醬稍微有些鹹味，因為我醃的白菜不鹹。如果菜鹹就不要再放鹽了。
   
   大蒜：生薑=2：1
   
   這一步不用糾結水果大小重量，區別不會很大，不要心太累。
   蔥薑蒜不要超過建議量，否則味道過於衝了。

10. 第三步，做醃菜辣醬。
    將涼了的辣椒粉糊與水果糊糊拌勻，加入蘿蔔絲。

11. 把蘿蔔塊拌一點辣醬，裝入保鮮盒。
    蘿蔔泡菜完成！
    室溫放置一兩天，再放進冰箱。

12. 仔細給白菜每一層葉片都抹上辣醬，放入泡菜盒。
    辣白菜完成！

13. 今日勞動成果！雖然剛做好，但我還是忍不住嚐了一下，味道不錯！
    
    放進陰涼的角落發酵兩天，然後儲存到冰箱冷藏室，兩週左右就可以啦！心急的三天後就可以吃啦！

小貼士

魚露我不喜歡，感覺很腥口味很重，不太習慣。糾結沒有蝦醬，魚露的朋友們，如果沒有沿海飲食習慣的，完全可以忽略這兩樣。