不放鹽的胡蘿蔔肉餡包子

不愛吃蔬菜的做起這款包子來。因爲跟老公買重了胡蘿蔔，天氣也熱了，爲了消耗胡蘿蔔，小部分進泡菜瓶子裏，大部分就蒸了包子。大狼小狼着急吃，沒來得及拍照。小的吃了6個還要吃，被我攔住了，大的說減肥晚上就只吃西紅柿，口是心非的卻吃了四個

用料  

不放鹽的胡蘿蔔肉餡包子的做法  

1. 白糖促進發酵，這樣皮有甜香感，無鋁泡打粉增加蓬鬆度，使包子皮更暄軟，也可以換成小蘇打代替；用豬油蒸出來的包子又白又光，放涼後不發硬，可以用植物油代替，但是豬油效果最好。

2. 把酵母和白糖融進溫水裏（這裏我放入的是125克溫水裏），用溫水把酵母喚醒，泡打粉和豬油直接加入面中，水分次加麪粉中，用筷子邊攪邊加水，成絮狀，再用手將麪粉揣成麪糰

3. 揣好的面放到案板上充分揉勻，揉光後放入盆中保鮮膜封閉開始發麪。我一般都是把鍋蓋蓋上，只有放冰箱裏發麪的時候才用保鮮膜

4. 面多少時間發旺和時間沒有多大關係，主要和酵母多少、和麪的水溫以及和好的麪糰所處的環境溫度有關，想快速發麪就多加些酵母，和麪時用溫水，和好的面放到暖和的地方就能快速發酵，讓酵母在適合的溫度下活性最理想，夏天放到常溫下發面，冬天當再溫水裏，或是有暖氣的房裏發麪，發旺的面體積增大了兩倍左右，撕開后里面有很多小氣孔

5. 麪糰排氣切劑子做皮：案板撒上乾麪粉，放上醒好的麪糰，用手均勻的揉搓排氣，搓成長條揪成大小均勻的面劑，用保鮮膜或者蒸屜布蓋上，防止表皮風乾，取一個面劑壓扁，壓到邊緣薄中間厚的狀態；醒發的面不揉光的話蒸出來的包子表皮坑坑窪窪不光滑，發好的面裏面形成的氣孔大小不均勻，揉麪把大氣孔揉成小氣孔，使面的結構更均勻，使酵母菌產生的二氧化碳氣體排出，酵母菌更容易接觸到氧氣，爲二次發酵打好基礎

6. 在發麪的時候準備餡料，洋蔥切絲切碎。切洋蔥的時候，我會用兩張廚房紙浸溼後放在菜板旁，目的是不想流淚，少流點

7. 胡蘿蔔切絲切碎

8. 鍋裏放少許油翻炒胡蘿蔔，只要葫蘆卜變軟立馬關火，放涼纔可入肉餡裏

9. 將生抽老抽蠔油料酒蒸魚豉油放進120克涼水裏充分攪拌均勻，再分次倒入肉餡中進行順時針攪拌，等攪拌到粘稠狀再分別放入洋蔥和胡蘿蔔進行攪拌，最後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時，等面劑子都準備好了再拿出來包

10. 包上肉餡再次醒發：
    麪皮包上肉餡，均勻的邊拉邊移動，最後掐去面頭，放入籠中，加蓋密封，放在暖和的地方進行二次醒發
    氣體排出再讓酵母菌和氧氣結合，再次產生均勻的氣孔，蒸出來的包子才更理想，比原來的體積稍微大一些，用手輕輕點一下能恢復到原胎就說明醒發好了

11. 上汽大火蒸包子12分：
    蒸包子一定要大火，產生的蒸汽量要足，這樣蒸出來的包子才暄軟蓬鬆

12. 餡料足足的，開吃🌝

小貼士

前幾步我會詳細記錄和麪發麪，後面步驟具體說調餡，包包子的手法默認會了