焦糖巴巴露

這款點心真的是很好吃，口感非常的清爽，帶着絲絲苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起來一點也不甜膩，冷藏過後入口非常清涼，真的是很適合夏天的一道甜點，強烈建議大家試做一下。

用料1 (餅底&裝飾)

用料2 (巴巴露)

焦糖巴巴露的做法  

1. 奧利奧餅乾颳去中間的奶油

2. 裝入保鮮膜，用擀麪杖碾碎

3. 將餅乾碎置於碗中，加入溶化黃油，拌勻

4. 小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅乾用勺把壓平，送入冰箱冷藏備用

5. 70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右

6. 砂糖與水小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火

7. 迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻

8. 冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻

9. 吉列丁粉於冷水中浸泡後微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻

10. 將盆座於冰水中冷卻至常溫，即28度左右

11. 將剩下和135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻

12. 倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上

13. 至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風稍稍吹一下週邊，然後提起，即可輕鬆脫模

14. 最後將表面撒上少許可可粉，插上巧克力裝飾片可