昨天熬了豬油，剩下一碗油渣正好做茄子，比肉末的更香！一斤豬油熬出的油渣配一根大茄子
用料
| 茄子 | 1個 |
| 油渣 | 1碗 |
| 小蔥 | 3根 |
| 姜 | 一塊 |
| 蒜 | 四五瓣 |
| 小米辣 | 兩個 |
| 豆瓣醬 | 1小勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 醋 | 半勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 雞精 | 少許勺 |
| 澱粉 | 少許 |
| 水 | 半碗 |
油渣魚香茄子的做法
準備材料碗1: 姜蒜小米辣末（老薑切末，大蒜切末，小米辣切圈，怕辣小米辣可不加）
準備材料碗2: 豆瓣醬一小勺
準備材料碗3: 油渣（沒有油渣換成肉末也可，肉末用半肥瘦的，加少許料酒、鹽、薑末醃十來分鐘再炒好裝碗）
準備材料碗4: 熟茄條（茄子切手指般長和粗的條，加少許鹽醃10分鐘後捏幹水分，這樣的目的是等會兒炒的時候少吸油。起鍋燒油，油不用像炸東西那麼多，跟平時炒菜差不多多就行。油燒熱一點下茄子翻炒至軟，撈出裝入碗1）
準備材料碗5: 老抽半勺，生抽半勺，醋半勺，白糖一大勺，生粉半勺，半碗水混合在一個碗中，下鍋前要再攪拌一下
準備材料碗6: 蔥花，雞精少許放一個碗
開始做，將就炒茄條的鍋再加一勺油（炒茄條之後可能還剩下不少油，酌情增減），燒熱後下碗1炒香
碗1炒出香味兒後下碗2炒出紅油
下碗3翻炒一下，下碗4和碗5翻炒均勻，關小火燜5分鐘
撒上碗6，翻炒均勻出鍋
