鹽可頌整形技巧-新手必看

之前寫過鹽可頌的配方，今天和大家分享一下鹽可頌的整形技巧，喜歡的點❤️

用料  

鹽可頌整形技巧-新手必看的做法  

1. 一個合格的鹽可頌有特定的擀開角度的長度，捲上4圈，每一層有非常明顯的層次感且，才能呈現出螺旋形態。

2. 新鮮的鹽可頌，表皮是薄脆的質感，表面有烘焙鹽或者也有人喜歡用芝麻，表面如果噴了蒸汽會出現高貴的鑽石裂紋，而內部有一條空洞，是擠了黃油經過烘烤留下的，組織柔軟和韌性都具備，讓咀嚼的口感更加豐富，能吃到明顯的黃油香氣；所以使用的黃油非常重要；

3. 怎樣增加鹽可頌口感？
   -麪粉會選擇法式粉和高筋粉混合，比例是6:4，這樣出來的鹽可頌更有韌性；

4. 使用面種-法國老面：提升麪包的熟成程度、補充麪糰的發酵風味；燙種-增加麪糰保溼性和Q韌口感，延緩麪包老化；

5. 選用發酵型黃油，讓麪糰更香，中間的黃油一定要用有鹽黃油，這個是鹽可頌的靈魂所在。融化後的有鹽黃油，奶香和鹹香均勻分佈在每一個麪包的組織上，但這仍不夠，表面沾上晶瑩的鹽粒，咬下去時候微微的鹹香和所有的風味才能在嘴裏充分散發，味覺的衝擊就會更強一些；

6. 前兩步的視頻大家多看幾遍～
   怎麼整形？
   🍞一定要預先整形成水滴狀纔好擀卷，另外的擀卷請看視頻；
   -麪糰可以放冷藏，這樣操作起來更容易；
   -分割的克重一定不能太大一般在55-70g不等，太大會變得很胖很胖不好看；

小貼士

另外之前也寫過了隔夜冷藏法的鹽可頌配方，大家可以自己去翻閱一下。

冷藏冷凍鹽可頌


TIPS：鹽可頌一定不能發的太過，太大，這樣紋路就會沒有，大家可以多多嘗試，做出自己心儀的鹽可頌。

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更多探店和完整視頻可以去看xiaohongshu～