馬氏砂鍋紅燒肉

住校女兒週末回家，愛吃爸爸這盤家氏砂鍋紅燒肉/米飯標配

用料  

馬氏砂鍋紅燒肉的做法  

1. 夾層五花肉冷水下鍋，放入蔥結、薑片，水開撇出浮沫

2. 撇去浮沫的五花肉撈出，清水洗淨。改刀切成小丁→再次放入開水中焯一分鐘。撈出控幹→此時拌入少許料酒抓勻。

3. 利用鍋中熱水。放入用鹽洗淨的幾顆雞蛋

4. 紫皮洋蔥切丁(備用)。

5. 冷鍋熱油，放入冰糖。

6. 小火將冰糖化至焦糖色

7. 倒入焯好水拌過料酒的肉丁→翻炒上色

8. 大約翻炒兩分鐘左右倒入事先準備好的紫皮洋蔥→炒出香味。

9. 砂鍋開火預熱。

10. 備好薑片，蔥段，桂皮，八角，香葉和幾個紅幹辣椒。

11. 將炒好的肉倒入砂鍋。

12. 加入輔料。

13. 兩勺蠔油

14. 加入一罐啤酒。

15. 如果沒有沒過肉，再加入少許清水。開大火燒開以後轉中火→一小時。

16. 金針菇洗淨控水備用。

17. 煮肉間隙將雞蛋剝皮備用

18. 約一小時後將雞蛋及金針菇放入砂鍋。

19. 砂鍋內加少許鹽繼續收汁，20分鐘左右。裝盤撒少許蔥花即可。

小貼士

1.五花肉冷水下鍋。
2.切丁後拌入料酒二次焯水。
3.水一次加夠，砂鍋燉煮的過程中注意翻勺。
4.出鍋前加入少許鹽。