白菜年糕炒梭子蟹（頂配版梭子蟹吃法）

年前得了四隻滿膏梭子蟹，這個品質的梭子蟹有點小貴，凍在冰箱一直不捨得吃。今天小姨子來家裏吃飯，特地取了兩隻做一道寧波傳統的白菜年糕炒梭子蟹。
如果冬天的時候浙江人請客吃飯，有這道看似平平無奇菜品，千萬不要懷疑主人的好客熱情，因爲它真的就是梭子蟹的頂配吃法，這個品相的梭子蟹在過年前幾天的售價和澳龍相當，360一斤。

用料  

白菜年糕炒梭子蟹（頂配版梭子蟹吃法）的做法  

1. 平平無奇的梭子蟹，肚子肥滿透着暗色。其實內有乾坤。

2. 殺洗的流程爲：去臍開蓋；去腳尖、去鰓、去胃；蟹殼修邊；蟹身一開四；蟹鉗砍下敲裂開。

3. 黃芽大白菜半棵切絲；洋蔥1/3個切絲；冬筍一棵切絲；年糕切片。

4. 底油煸薑絲，加入梭子蟹，先不要翻，只微微晃動鍋子。淋料酒一勺。等蟹膏和蟹肉定型後，再翻面煎至兩面變白。加入開水50克燜1分鐘，至8成熟時盛出備用。

5. 不用洗鍋，煸洋蔥絲。出香味後加入筍絲和白菜絲翻炒。白菜會炒出水分。

6. 加入年糕炒軟。調味：黃豆醬半勺，生抽1勺。這裏不用加鹽，梭子蟹本身自帶鹹味。

7. 加入梭子蟹翻炒，加入小半碗開水。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。讓年糕充分吸收食材的味道。

8. 開蓋大火收汁，淋一點明油增加菜品的亮度。

9. 加入蔥段和青蒜段翻炒幾下出鍋。

10. 還不錯。

11. 夾一塊梭子蟹，蟹膏紅潤蟹肉肥美。

12. 白菜和冬筍的輔佐，讓梭子蟹的鮮美富於層次。寡淡的年糕極具包容性，給它梭子蟹他就是蟹味，給它黃魚它就是黃魚味。

13. 梭子蟹和黃魚，是年糕的臥龍和鳳雛。年糕炒梭子蟹是寧波做法更加；年糕配黃魚，台州的做法稍勝一籌。
    

14. 台州炒梭子蟹也有獨到之處。