作爲一個川妹子,常年在上海卻每頓必做家鄉菜,疫情封控在家,工作日搬磚,週末全用來打掃衛生做好吃的了!
這個仔姜肉絲真的巨下飯,拌麪也好吃!
我懶就沒有P圖加濾鏡了,13Pro原相機直出,湊活看吧。
用料
澱粉 | 2勺 |
仔姜 | 3塊 |
鹽 | 0.1克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
肉絲 | 350克 |
乾花椒 | 1克 |
泡山椒 | 4個 |
雞精 | 半勺 |
小蔥 | 2根 |
嫩姜 | 300克 |
紅彩椒 | 1個 |
下飯神器!爆炒嫩姜(仔姜)肉絲的做法
根據個人食用量準備好食材,我是懶,基本中午會多做一份,晚上接着吃,就不用炒菜了。
如圖所示的材料:嫩姜切絲;紅菜椒、泡山椒、小蔥、大蒜;肉絲。把先前切好的泡山椒、大蒜放進肉絲,再加老抽、生抽、料酒、澱粉、雞精、乾花椒粒、豆瓣醬(我媽自己做的,給我寄到上海,賊香),炒菜我喜歡用花椒粒,比花椒麪香。
攪拌均勻後醃10分鐘。這個時候就可以把飯煮上啦,我在準備菜之前就把米泡起來了,米提前泡一下,吸足水分後煮出來的飯更好吃。我喜歡在米飯里加一些粗糧,比如土豆、紅薯、玉米粒、南瓜之類的。
現在開始炒菜:熱鍋下油,我用的是上一頓炒五花肉煎出來的豬油。大火快速翻炒至肉絲全部變色,關小火把肉絲盛出來,油留在鍋裏。
接着炒肉絲的油放入薑絲、紅彩椒、蔥段,大火快速翻炒。
靈魂來了,一定要加一點泡山椒的水,炒出來酸辣爽口。
看着薑絲和彩椒差不多七成熟,加入先前的肉絲大火快速翻炒,然後關火。
我盛了兩盤,一盤保鮮膜封好放進冰箱晚上吃。😂
開吃啦,幹了兩碗飯…早上的劉畊宏白跳了。不過運動就是爲了肆無忌憚的吃啊哈哈哈哈!
吃完洗碗了,我最討厭洗碗…😩
小貼士
1. 肉絲很吸油,油少了會很柴,也不好吃,但也不宜過多,像飯店那種一盤菜一般都是油也很不健康。
2.有的豆瓣醬比較鹹,肉絲炒的時候最好別加鹽了,炒薑絲的時候少量加一點,不然一定會鹹的。
3.這種四川小炒,基本要全程大火炒出來纔好吃,電磁爐不建議嘗試。
4.寫菜譜他一定要求我寫用料,我對勺啊克啊沒什麼概念,但是眼睛一看就知道多了還是少了(做的多了就知道那些菜費調料費油出水多出水少等等),大家基本根據食材的多少去放,實在沒經驗就少量多次,多嘗味道,一定不會出錯。