怪味白斬雞

孩子受父母口味的影響應該是非常深重的，我從小就不習慣肉類以白liaoliao的面目出現（除了肉湯外，不過湯渣也是點醬油醋吃，自己做飯後是喜歡將骨肉撈出另加工），至今如是。所以即使是風靡大江南北的白斬雞我也始終興趣不大，每次淺嘗一兩塊足夠，那年回上海待產，當時很流行一家店的白斬雞，家裏親戚打包了一整隻送來，因爲老媽去了姐姐那，我和老爸倆人每頓一人一兩塊，對着這隻雞整一禮拜，最後一點還是倒掉了。到廣東這邊又是白斬雞的天下，有個朋友很喜歡這邊的白斬雞點沙薑蓉油，一起吃飯嘗試過幾次，卻感覺始終是麻麻得。不過川味的口水雞我倒是比較能接受，其實我平時不算嘴刁的人，不過誰還沒個癖好呢？直到前兩年我在電視裏看到這個怪味雞，讓我聯想到涼拌麪的調味汁，直覺這個味道是我喜歡的，比那些白斬雞更有滋味。於是嘗試做，果然是一隻雞一頓就被我們仨幹掉了，再經過幾次按自己口味的調整，我家餐桌上終於常有雞肉是白色的，而我家那個小朋友也不會不習慣了。當然了紅燒板栗雞依然是我的摯愛。

用料  

怪味白斬雞的做法  

1. 先把雞抹少許鹽，入個底味，半小時後沖洗乾淨，雞放入水，沒過雞身

2. 加入蔥姜，燒開撇去浮沫，煮開十分鐘關火不要開蓋再燜十來分鐘

3. 將雞撈出浸入一盆冰水中。浸泡至雞完全冷卻，撈出後給雞表面薄薄刷一層麻油晾着或冷藏一會

4. 浸雞和冷卻的時候都可以準備調料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，溫水調開芝麻醬，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，燒熱一勺油澆上攪勻，調入生抽、醋、最後和麻醬混合，直接澆雞上或沾食

小貼士

所謂怪味，就是鮮香麻辣酸甜集於一身。。。
雞凍，哈哈，不是網絡語，是真的雞凍噢，我覺得嫩雞纔會有那麼juicy的感覺，雞皮底下如果也有層果凍般的啫喱那就絕了。雞成熟度要剛好，我不喜歡雞骨還帶血，但煮的時間絕不可久，多一分兩分可能都有不同，一份好的白斬雞就嘗塊雞胸肉是否柴就知道了，這個度我還不敢說自己每次都百分百掌控好了。
煮雞的湯水可以看到有些雞油飄在上面，燙點小青菜，豆腐就是一道湯，自家做飯實惠要緊。