酸辣薄荷拌雞絲

用料  

酸辣薄荷拌雞絲的做法  

1. 酸辣薄荷拌雞絲。雞腿一隻 青檸一隻 辣度較大的辣椒四五隻 洋葱一個 一把薄荷葉 一把芫荽葉 小番茄適量 炒香白芝麻一把 魚露 白胡椒 薄荷香油 糖 生薑 大蒜兩枚

2. 雞腿入加了薑片和料酒的冷水裏，中火煮開，撇去浮沫，再煮五分鐘，關火，蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室温的程度。

3. 提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末，刨入青檸皮屑。

4. 擠出檸檬汁

5. 用魚露調節鹹度，不用額外加鹽。

6. 加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，調勻。

7. 刨入薑蓉和蒜末，調勻。

8. 洋葱去皮和根部，順紋切細絲，如圖，這種切法可以保證洋葱絲的脆爽。加入冰水漂一陣，撈起濾幹水分備用。

9. 浸泡在高湯裏冷卻到室温裏的雞肉撈起，投入冰水使雞皮口感更脆爽，雞肉撕開，雞皮切成絲，放碗裏，加入之前的青椒料汁和生洋葱絲，拌勻。

10. 薄荷和芫荽切絲，加入碗裏拌勻。

11. 小西紅柿切開拌入，加入兩大勺薄荷香油（製法見後圖）

12. 加一大把炒香的白芝麻，拌勻。

13. 裝盤開吃，下粥挺好吃。另外拌雞絲最好現吃現拌，進了冰箱的涼拌雞發腥。

14. 酸辣薄荷拌雞絲 借用了老虎菜的思路 蠻好吃的><

15. 香菜梗切下丟了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生薑40g切片 香菜梗15g 薄荷葉150g

16. 中火浸炸，不時攪動。

17. 炸到葉子完全脱水發脆就可以棄去不用，只留下油的部分。

18. 完成，裝瓶。這瓶油可以用來炒菜和涼拌。